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中国评论新闻:上海老伯34年只做葱油饼 美味惊动BBC

中国评论新闻:上海老伯34年只做葱油饼 美味惊动BBC
  凤凰彩票社北京9月23日电/2016年9月22日,上海“阿大葱油饼”位于茂名南路南昌路路口,此前因被英国BBC美食节目介绍而走红.

  当日中午凤凰彩票欢迎你(5557713.com),葱油饼摊位前聚集了数十位排队等待的食客。被称为“阿大”的驼背老人吴根城在屋内忙碌。葱油饼5元一只,每人限购10只,而多数排队的食客都会选择“顶格申购”买10只。阿大葱油饼因天气炎热,夏季歇业2个月,今日重新开张,不少食客都是特意从远处赶来一尝“老上海”美味。

  吴根城因在家里排行老大,因此被称为“阿大”。1982年,吴根城从单位下岗后开始学做葱油饼,在附近的马路菜场、临时房子里卖葱油饼,在茂名南路这里也已经做了13年。阿大做葱油饼是按老上海的传统工艺,面醒好后揪成一个个面团,面饼上要抹油酥、撒细盐,再加葱花和肥五花,包裹丰富的长条面饼重新卷成一个个面团,煎15分钟至两面焦黄后,再将9成熟的葱油饼排列到炉子里烘烤,这道工序是阿大的秘方之一,明火将饼皮表面的浮油慢慢烤干,葱油饼就不会油腻,而且增加了酥脆感。

  阿大说:“30多年来他一直坚持用这样的手法做葱油饼,从未有所改变。工序多,煎黄、收干,饼厚,这样才能外脆里嫩,少一道味道就两样了。”

  (来源:腾讯图片)


 




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